Cuisine & Diabète
Ce livret rassemble des recettes fondamentales pour stabiliser la glycémie en utilisant les produits et féculents de notre terroir[cite: 2021, 2091]. L'approche repose sur l'augmentation massive des fibres (chou, folong, gombo, aubergines) pour ralentir l'assimilation des sucres, combinée à des protéines maigres[cite: 2021, 2022, 2042, 2061].
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Contient les détails des ingrédients, les étapes de préparation pas-à-pas et les astuces de chef.
Sommaire & Valeurs Nutritionnelles
Omelette aux légumes verts et tomate
Petit-déjeuner [cite: 5]Protéines complètes et fibres (folong/épinards). Très pauvre en glucides. [cite: 4, 17, 18]
Salade avocat-concombre aux œufs
Salade / Déjeuner [cite: 25]Bons lipides naturels de l'avocat et apport protéique léger sans friture. [cite: 41, 44]
Poisson braisé léger aux légumes
Déjeuner [cite: 50]Protéines maigres cuites sans excès d'huile. Accompagnement contrôlé. [cite: 67, 69]
Poulet mijoté aux aubergines
Dîner [cite: 75]Poulet sans peau. L'aubergine africaine donne du volume sans glucides. [cite: 92, 93]
Haricots aux légumes sans friture
Déjeuner [cite: 100]Excellente synergie de fibres et de protéines végétales rassasiantes. [cite: 123]
Ndolé léger au poisson
Déjeuner [cite: 132]Feuilles riches en minéraux avec une quantité d'arachides strictement limitée. [cite: 147, 148]
Plantain non mûr bouilli & légumes sautés
Déjeuner [cite: 155]Féculent à index glycémique modéré, servi en portion réduite avec crudités. [cite: 174]
Salade de chou, carotte et poisson
Salade / Dîner [cite: 182]Riche en eau et fibres, sans aucune sauce industrielle ni mayonnaise. [cite: 197, 198]
Patate douce (Petite portion) & sauce œufs
Petit-déjeuner [cite: 206]Apport de glucides complexes stabilisé par les protéines de l'œuf. [cite: 221, 222]
Patate douce écrasée aux aubergines
Dîner [cite: 228]Le volume est augmenté par l'aubergine pour réduire la charge en féculents. [cite: 245, 246]
Salade tiède de patate douce & concombre
Dîner léger [cite: 254]Cubes de patate rationnés associés à une majorité de crudités fraîches. [cite: 270, 271, 273, 274]
Purée salée de patate douce au chou
Petit-déjeuner / Dîner [cite: 279]Le chou émincé permet d'alléger drastiquement la densité du repas. [cite: 299, 302]
Sauté d'igname façon 'riz sauté'
Déjeuner [cite: 307]Dés d'igname bouillie sautés avec une profusion de légumes et un œuf. [cite: 324, 326, 327]
Purée d'igname au chou & poulet effiloché
Dîner [cite: 333]Densité glucidique réduite par le chou. Protéines maigres de volaille. [cite: 344, 345]
Poêlée d'igname au thon naturel
Déjeuner [cite: 352]Thon sans huile et cubes d'igname contrôlés, rafraîchis au concombre. [cite: 368, 369, 371]
Sauté d'igname au poulet & gingembre
Déjeuner [cite: 377]Igname uniquement bouillie (non frite) relevée aux aromates naturels. [cite: 393, 394, 396]
Aubergines écrasées au poisson
Dîner [cite: 402]Repas du soir idéal, extrêmement léger, digeste et riche en fibres. [cite: 418, 419]
Soupe claire de poulet aux légumes
Dîner [cite: 425]Bouillon hydratant sans matière grasse, parfait pour le repos métabolique. [cite: 448]
Folong sauté aux œufs
Déjeuner [cite: 457]Plat simple, rassasiant, pauvre en sucres et protecteur. [cite: 475, 476]
Riz complet aux légumes et poisson
Déjeuner [cite: 484]Riz complet plus riche en fibres que le riz blanc. Portion stricte. [cite: 501, 502]
Igname (Petite portion) & sauce gombo
Déjeuner [cite: 508]L'abondance de la sauce gombo permet de réduire la part de féculents. [cite: 522, 523, 526]